Le produit couvert par l’indication géographique protégée (IGP) « Tarta de Santiago » est une friandise traditionnelle galicienne dont les ingrédients de base sont les amandes, le sucre et les œufs, utilisés dans les proportions et les conditions prévues par le cahier des charges et le Règlement.
la zone de production des tartes couvertes par l’IXP »Tarta de Santiago » couvre l’ensemble du territoire de la Communauté autonome de Galice.
Forme
Ronde recouverte de sucre glace avec la croix de l’Ordre de Santiago comme signe d’identité propre.
Arôme
Typique du jaune d’œuf et des amandes.
Couleur
Couche blanche en surface due à la décoration en sucre glace et couleur dorée à la coupe.
Goût
Typique d’amande.
Texture
Spongieuse et granuleuse.
INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS
Les ingrédients de la Tarta de Santiago (gâteau non couvert ou corps du gâteau dans le cas des gâteaux couverts) sont les suivants:
Amandes
– Première qualité
– Teneur en matières grasses supérieure à 50 % (mesurée sur le produit avec peau)
≥33% du poids total de la croûte.
Sucre
– Raffiné (saccharose)
≥33% du poids total de la masse
Œuf
≥25% du poids total de la pâte
Zeste de citron
Quantum satis
(selon l’art culinaire)
Vin doux, brandy, eau-de-vie de bagasse
Quantum satis
(selon l’art culinaire)
Sucre glace
Quantum satis
(selon l’art culinaire)
PRÉSENTATION
Il existe deux présentations de base, le gâteau doublé, c’est-à-dire avec une base, et le gâteau non doublé. En même temps, chacune de ces présentations admettra des formats différents en fonction de la taille du gâteau à réaliser.