El producto amparado por la indicación xeográfica protexida ( IXP) Tarta de Santiago es un dulce tradicional gallego, cuyos componentes básicos son almendras, azúcar y huevo, empleados en las proporciones y según las condiciones que se definen en el pliego de condiciones del producto, y en el Reglamento.
La zona de elaboración de las tartas amparadas por la IXP Tarta de Santiago abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.
Forma
Redonda con cubierta de azúcar glasé donde figurará la cruz de la Orden de Santiago como señal de identidad propia.
Aroma
Típico a yema y almendra.
Color
Cobertura blanca en superficie debido a la decoración con azúcar glasé y color dorado al corte.
Sabor
Típico a almendra.
Textura
Esponjosa y granulada.
INGREDIENTES Y CANTIDADES
Los ingredientes de la Tarta de Santiago (tarta sin forro o cuerpo de la tarta en el caso de las forradas) serán los siguientes:
Almendras
· Primera calidad
· Contenido en grasa superior al 50% (medido sobre el producto con piel)
≥33% sobre el peso total de la masa
Azúcar
· Refinado (sacarosa)
≥33% sobre el peso total de la masa
Huevo
≥25% sobre el peso total de la masa
Ralladura de limón
Quantum satis
(según arte culinario)
Vino dulce, brandy, aguardiente de bagazo
Quantum satis
(según arte culinario)
Azúcar glasé
Quantum satis
(según arte culinario)
PRESENTACIÓN
Existen dos presentaciones básicas, tarta forrada, es decir, con base, y tarta sin forrar. A la vez, cada una de estas presentaciones admitirá distintos formatos en función del tamaño de la tarta que se vaya a realizar.