Lexislación
Lei 2/2005, do 18 de febreiro, de promoción e defensa da calidade alimentaria.
Decreto 4/2007, do 18 de xaneiro, polo que se regulan as denominacións xeográficas de calidade do sector alimentario e os seus consellos reguladores.
Regulamento da IXP Tarta de Santiago e do seu Consello Regulador.